IL CIPOLLOTTO NOVELLO INCONTRA IL BACCALA'
Chef Donato Rinaldi

Ingredienti 4 persone

500g Baccalà; 300g Cipollotti freschi; 50g Caciocavallo podolico; 50g Farina per tempura; 150g Acqua gassata; 50g Olio Evo.

Strumenti utili

Pentola in terracotta, pentola per lessare i cipollotti, ciotolina per tempura, padellino per friggere.

Abbinamento vino




Procedimento

Mondare e bollire i cipollotti, poi tagliarli a metà, oppure a quarti se risultano eccessivamente grandi. Alternare in una pentola di terracotta uno strato di baccalà e uno di cipollotti, fino a riempirla.

Lasciar cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Nel frattempo, preparare i bocconcini di baccalà iniziando con la preparazione della tempura, acqua gassata fredda e farina di riso, passare i bocconcini nel composto e friggerli in olio ben caldo per qualche minuto.

A cottura ultimata, unire alla cipollata il caciocavallo e lasciarlo sciogliere, infine guarnire con qualche bocconcino di baccalà e servire.

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