FAGOTTINO DI PASTA ALL’UOVO CON FARCIA DI RICOTTA E MENTA MANTECATI CON BACCALA', POMODORINI  E NOCI
Chef Emidio Anania

Ingredienti 4 persone

PER LA PASTA: Farina bianca “oo” Gr 200; Uova tuorli Nr 3; Olio extravergine d’oliva Ml 50; Sale q.b. PER IL RIPIENO: Ricotta gr 200; Parmigiano gr 20; Tuorli d’uova n 2; Menta q.b; Sale e Pepe. PER IL CONDIMENTO: Spicchi d’aglio Nr 1; Pomodorini gr 250; Baccala gr 200; Gherigli di noce gr 20; Olio extravergine d’oliva dl 1; Peperoncino rosso e prezzemolo q.b, Sale fino q.b.

Strumenti utili

Spianatoia, coppapasta, tagliere, padella, pellicola, casseruola, sac à poche o cucchiaio. recipiente per amalgamare l’impasto.





Abbinamento vino









Procedimento

Sistemare la farina sulla spianatoia e formare una fontana in cui versare i tuorli, l’olio e una presa di sale poi impastare lavorando a lungo.

Una volta pronta, avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo; Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli, amalgamando la ricotta con i tuorli in un recipiente, aggiungendo pian piano il parmigiano, la menta, il sale e il pepe.

Tirare la sfoglia sottile e ricavare tanti dischi uguali, successivamente adagiarvi il ripieno e ripiegare la pasta a mo’ di fagottino.

In una padella saltare l’aglio tritato e il peperoncino sbriciolato con l’olio, unire i pomodorini e regolare di sale. Lasciar cuocere per 10 minuti e poi aggiungervi il baccalà.

Cuocere i ravioli in acqua salata per il tempo necessario (di solito sono sufficienti quattro minuti), poi scolarli e farli saltare nella salsa preparata. Servire il piatto caldo, guarnendo a piacimento.

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