PEPERONI RIPIENI CON BACCALA’ E MOLLICA, FRITTI ALLA MANIERA DELLA  NONNA
Chef Antonio Stigliani

Ingredienti 4 persone

PER IL RIPIENO: Mollica di pane g 200; Baccalà g 200; Aglio g10; Acciuga sottolio g 10; Parmigiano g 20; Prezzemolo q.b.; Olio evo g 30. PER I PEPERONI: Peperoni tondi n 4; Aceto bianco g 150; Acqua g 500; Sale q.b.. PER LA FRITTURA: Olio evo g 200; Aglio n 1 spicchio; Mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia)

Strumenti utili

Padella per il ripieno, pentola per bollire i peperoni, padella per friggere con coperchio, cucchiaio da cucina, paletta in legno, tagliere, coltello, piatto di portata.



Abbinamento vino








Procedimento

Far bollire i peperoni per 3-4 minuti nell’acqua acidulata, alzarli e svuotarli dei semi tagliandoli dal gambo, facendo attenzione a non romperli. Lasciar sgocciolare capovolti su un panno da cucina. 

Nel frattempo confezionare il ripieno facendo rosolare l’aglio tritato, le acciughe e il baccalà; ritirare dal fuoco e unire la mollica, il prezzemolo tritato e il formaggio.

Riempire i peperoni e friggerli in una padella munita di coperchio, nell’olio aromatizzato con il mazzetto guarnito e lo spicchietto di aglio.

Finitura e presentazione

Sistemare in un piatto da portata e guarnire a piacere.

* Possiamo servire i peperoni ripieni anche freddi.

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